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燕窝的发头是什么,燕窝发头越大越好吗?

发头是燕窝经过浸透炖煮后,重量上与干身时的倍数差异。那么,是否燕窝的发头越大越好呢?不是,燕窝发头大小最核心的影响因素在于其品质。

燕窝的产地、燕窝的水分含量、燕窝的纯真程度这三点是决定燕窝发头大小主要的因素:

1、燕窝的产地:

燕窝的主要产地为东南亚沿海国家,包括印度尼西亚、泰国、越南、新加坡、马来西亚、缅甸及中国。其中印度尼西亚产量占全球产量的80%以上,燕窝原料以高品质的屋燕为主。马来西亚约10%,泰国5%,越南2%,燕窝原料以劣质的洞燕、毛燕、草燕原料为主。

由于劣质原料必须经过化学药剂进行除臭、漂白处理,才能达到消费者可接受的卖相。

2、燕窝的水分含量:

燕窝的水份含量与发头成反比,水分越高,则发头越低。比如,燕大夫燕窝的水份含量极低,甚至低于大米的水份含量,因此不仅可以常温保存,且发头可达8倍。

3、燕窝的纯真程度:

燕窝以克计价,不法商家除了以增加水分含量来增加计价重量之外,还大量添加虚假物质,以牟取暴利。燕窝是否添加虚假物质、添加了何种虚假物质,也会对燕窝的发头产生影响。鱼胶、果胶、白木耳、薯粉、树脂类都是典型的制假添加物。例如,工业树脂的发头可达上千倍。添加了树脂的假燕窝或用树脂做的全假燕窝;发头大得惊人。曾有消费者在市场上购得的燕窝,取一小块涨发后竟然膨胀数百倍,呈固体粒状,实在骇人。

综上所述,燕窝的发头并非越大越好,发头极大或极小消费者都须谨慎选择。燕窝的发头有合理的取值范围:水分含量极低且未添加任何虚假物质的纯真燕窝在未煮前发头应在7至9倍之间。而充分发制后的燕窝再经过5分钟的烹制,发头应不低于10倍。


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